日铸茶因产地而得名。 “日铸”，地名，相传春秋末期，越国著名冶炼大师欧冶子工于铸剑，造为大刑三、小刑二：一曰湛卢，二曰纯钧，三曰胜邪，四曰鱼肠，五曰巨阙，世称绝世之宝。而欧冶子铸五剑的材料，据说“赤堇之山，破而出锡；若耶之溪，涸而出铜”、“采金铜之精于日铸岭下”。宋代吴处厚《青箱杂记》：“昔欧冶子铸剑，他处不成，至此一日铸成，故名日铸岭”。当时“溪涸而无云，千载之远，佳气不泄”，于是“蒸于草芽，发为英华”，所以日铸岭盛产日铸茶，而日铸茶“淳味幽香，给人营养”。据《嘉泰会稽志》:“日铸岭，在会稽县东南55里”、“岭下有僧寺，名资寿，其阳坡名油车，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸”。
      历史上日铸茶又有平水日铸茶、日铸雪芽茶、日注茶、兰雪茶、平水茶之称，但以称日铸茶、日铸雪芽者为多。平水日铸茶一名，最早也出现在嘉泰《会稽志•卷十七》：“平水日铸茶、卧龙山瑞龙茶、会稽山茶山茶、天衣山丁堄茶、陶宴岭高坞茶、秦望山小朵茶、东土乡雁路茶、兰亭花坞茶”为当时名茶。
      历代文人客对日铸茶赞誉有加。北宋杨彦龄《杨公笔录》“会稽日铸山，茶品冠江浙”；《宋史·食货志》记载：“绍兴之日铸，绝品也”，列为“贡茶”； 《青箱杂记》中亦有：“越州日铸茶，为江南第一”；宋《剡录》言“会稽山茶，以日铸名天下”。南宋大诗人陆游对故乡日铸茶更是赞不绝口，在他的诗中多次高度赞赏日铸茶，有诗曰:“我是江南桑苎家,汲泉闲品故园茶”、“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”。可见，日铸茶在宋朝已茶名极盛，誉满全国
      明代文学家、史学家张岱“遂募歙人入日铸，改制日铸茶，将此茶命名为“兰雪”茶，“四五年后，‘兰雪茶’一哄如市焉。越之好事者不食松萝，止食兰雪”，当时，日铸茶持续兴盛，被列为绍兴的八大贡品之一，称贡茶。明清两代朝廷将离日铸岭顶约二里的山岙辟出御茶园，进行特别栽培，为监督制作贡茶，又设置了御茶监这个专门机构和官员专司其事，从此日铸茶岁岁朝贡，日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。
值得一提的是宋代时，在绍兴日铸岭茶区发明了炒青法，制成散茶，改蒸为炒，改团茶、叶茶为条形鹰爪，茶叶的外形内质为之一变。炒青法不仅克服了之前蒸青法程度难以掌握和工本高的缺点，还大大简化了制茶工序，是我国制茶技术史上的又一次重大突破，日铸茶亦成为宋时浙江最有名的茶品。清金武祥《粟香三笔》评价此法，是“遂开千古茶饮之宗”。
      如今的平水日铸茶，产于常年云雾缭绕之会稽山脉一带的无公害或绿色食品基地茶园，采用一芽二叶至一芽三叶初展的茶树嫩芽为原料精心制作而成，外形绿润鲜活，盘花卷曲，颗粒重实，汤色绿明亮，滋味醇厚回甘，栗香持久，叶底嫩绿，完整成朵。