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平水日铸茶：中国炒青绿茶开创者
发布日期：2020-06-09 点击次数：315
唐宋时期，
制茶工艺中占主导地位的是“蒸青法”
所谓“蒸青法”，
即采下茶树的鲜叶后，
放入甑中，
上锅蒸之，
利用蒸汽高温
破坏鲜叶中的酶的活性。
而到了南宋初年，
会稽山日铸岭一带茶农
首创了炒青法制条形散茶。
所谓“炒青法”，
即在金属锅内高温炒制鲜叶，
然后成形。
“日铸则越茶矣，
不团不饼，
而曰炒青，
曰苍鹰爪，
则撮泡矣。”
日铸茶
成为我国有文字记载最早的炒青绿茶，
在宋代即成为贡茶。
明洪武初年，
明太祖下诏罢造团茶，
从此用蒸青法制团饼茶衰落，
以日铸茶为代表的炒青散茶获得全面发展，
中国茶叶进入一个新的发展阶段。
