绍兴人最爱的家乡茶

北宋时期，产于会稽山的日铸茶，是江南好茶、茶中上品，且自带类似麝香的香气（防伪标记），极其珍贵，深得百姓喜爱。

于是，有些绍兴人用热水浇在麝香上，用这水趁热荡涤瓶子，然后烘干，用来装茶叶（非日铸茶），然后密封好，假称这是正宗的日铸茶；开瓶后，果然麝香袭人，可以以假乱真，不是专业的人往往分辨不出。

（北宋·杨彦龄《杨公笔录》：“会稽日铸山，茶品冠江浙...芽长寸余，自有麝香。越人或以沸汤沃麝，乘热涤瓶，焙干以贮茶芽，密封之，伪称日铸。开瓶麝气袭人，殊混真，人往往不能辨。）

可见，当时日铸茶在绍兴乃至江南一带名气极大，深受茶人喜爱，故才有以假乱真之举。

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明末，绍兴才子张岱对水和茶研究极深。他想着用安徽松萝法的制法来改进日铸茶工艺，于是请了当地人来绍兴，用制松萝茶的一套工艺来加工日铸茶，制得的干茶、再加入了茉莉花，泡开后，色香味极佳，他给这茶取了个极其美妙的名字——兰雪；于是，四五年后，绍兴本地爱喝茶的人不再喝（当时流行的）松萝茶，只喝兰雪茶；为此，进入绍兴市场的松萝茶也学兰雪”从俗也“；据说，安徽歙县当地的松萝茶有些也偷换包装、改名兰雪了。

（明·张岱《陶庵梦忆·兰雪茶》：遂募歙人入日铸。扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝...余戏呼之"兰雪"。四五年后，"兰雪茶"一哄如市焉。越之好事者不食松萝，止食兰雪...近日徽歙间松萝亦名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。）

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日铸茶作为绍兴特产，自北宋以来一直深受绍兴百姓青睐。本地百姓，除了爱喝日铸茶（包括其演变的兰雪茶、平水珠茶等），还喜欢将其馈赠给众多亲朋好友。

据《历代诗人咏日铸》记载，宋代时有：苏辙的《宋城宰韩文惠日铸茶》、曾几的《述侄饷日铸茶》、杨万里的《谢岳大用提举郎中寄日铸茶》、叶适的《寄黄文叔谢送真日铸》等诗词；明代有：徐渭的《陈长公饷日铸茶...》、陈洪绶的《又乞日铸茶》等；清代有：吴寿昌的《乡物十咏·日铸茶》、褚登灜的《日铸茶赋》等。

类似的诗词还有众多。但看诗名，就知道众人、尤其是绍兴人（或在绍兴工作的）喜欢将日铸茶作为家乡礼品，馈赠给贵宾；而收到日铸茶的宾客，也将其视作一份珍贵的礼品，在品鉴后会写诗答谢。

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“后之视今,亦犹今之视昔。”

日铸茶在千年的历史长河中，深得绍兴、江南，乃至全国茶友的喜爱。2010年后，绍兴县（现柯桥区）恢复日铸茶生产、全力打造“平水日铸”区域品牌，亦取得了不俗的成绩。

现如今，创新工艺后的平水日铸茶，已是中华文化名茶、国家农产品地理标志产品，多次在国际国内名茶评比中斩获金奖；“平水日铸”商标是国家地理标志证明商标。通过这些年的品质提升和品牌开拓，平水日铸茶已被越来越多的绍兴百姓所喜爱，成为馈赠亲朋好友的上佳礼品。