日铸茶，江南茶中上品（上）

       在江南说茶，不可不说产自绍兴的日铸茶。

       北宋年间，欧阳修在《归田录》中记载到：“草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一。”此时之两浙，即为两浙东路和两浙西路，囊括了今日浙江全境、外加整个苏南地区，正是今日之江南；再解释下草茶，宋代流行喝团饼茶，而草茶则非团非饼、是一种散茶，是寻常老百姓家常用之茶。故而在大文豪欧阳修看来，在草茶盛行的两浙地区，日铸茶可排第一位。

                                                                                                          （宋代两浙路地图）

        而在北宋诗人苏轼、苏辙、梅尧臣、曾几等诗中俱有提到日铸茶，很多人将日铸茶作为好礼赠予友人，如苏辙《宋城宰韩文惠日铸茶》、曾几《述侄饷日铸茶》等；而杨彦龄的《杨公笔录》中载曰“会稽日铸山，茶品冠江浙”，吴处厚的《青箱杂记》载曰“越州日铸茶，为江南第一”。

                                                                                                                         （日铸岭）

       等到南宋时，名人咏日铸茶的诗句愈发多了，如陆游、杨万里、叶适、周必大等等，且多半是收到日铸好茶后所作。这其中，咏日铸最多的当属大诗人陆游了、毕竟这是他家乡好茶，如“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶”、“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”、“汲泉煮日铸，舌本味方永”等等；也正是在陆游咏日铸茶的诗句自注中，第一次出现了“炒青”一词，这也是我国茶叶史上最早出现“炒青”二字的记载，意义深远（此处不表，下期再叙）。

                                                                                                                   （宋六陵与茶）

       南宋时，担任会稽县主簿的高似孙，在其《剡录》记载了一个故事：“会稽山以日铸名天下，余行日铸岭，入日铸寺，绠日铸泉，瀹日铸茶……山中僧言：吾左右岩坞能几何茶？入京都奉台府供好事者何可给？盖取诸近峰，剡居半。然则世之烹日铸者，多剡茶也。”从日铸寺僧人和高似孙的对话中，可以看到，日铸茶原产地（日铸岭内日铸寺附近）才能产多少茶，但却要供应给那么多喜欢（日铸茶）的人，只能从附近山里去采制，而嵊州毗邻绍兴，因此嵊州茶叶常充作日铸茶、“世之烹日铸者多剡茶也”。

而当时的文章还记载，日铸茶“自有麝气”（自带防伪功能），于是越人便以“沸汤沃麝，乘热涤瓶，焙干以贮茶芽”，“伪称日铸”，因其开瓶有“麝气”，所以往往以假乱真、“不能辨”。

       不仅如此，就连进贡的日铸茶中，亦有外来茶。《嘉泰会稽志》记载：“卧龙（茶）……虽日铸有不能及、顾其品终在日铸下, 卧龙茶出卧龙山, 或谓茶种初亦出日铸,自顷二者皆或充包贡, 卧龙则易其名日瑞龙”。可以看到，品质在日铸之下的（绍兴）卧龙茶，充日铸茶一起进贡。

       综上所述，不难看出，在宋代，日铸茶已是江南茶中上品，不仅进贡给皇室，还深受达官贵人喜爱；而因为名气太大，冒充日铸茶的茶叶也不少。